Zucchini-Chimichurri-Salat
Zutaten für 4 Personen
50 g Walnüsse | 350 g grüne Bohnen | Salz | 1/2 Handvoll Koriandergrün | 1/2 Handvoll glatte Petersilie | 1–2 Schalotten | 3 Knoblauchzehen | 1 Chilischote | 4 EL Essig | 4 EL Olivenöl | Pfeffer | 4 junge Zucchini | 50 g Fetakäse
1. Walnüsse in einer Pfanne trocken rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Bohnen waschen, ggf. entfädeln und in Salzwasser 5–7 Min. kochen, anschließend kalt abschrecken und abtropfen lassen.
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