FAMILIE
Fettarm und reich an Mineralstoffen
Der Begriff Wild steht für Säugetiere und Vögel, die bejagd werden dürfen. Bei Wildtieren, die in eingezäunten, naturnahen Bereichen wie Weidevieh gehalten werden, spricht man von Gatterwild. Das Fleisch ist reich an Mineralstoffen wie Kalium und Phosphor sowie Spurenelementen wie Zink, Eisen, Selen und Kupfer und Vitaminen der B-Gruppe.
Das Muskelfleisch ist cholesterinarm und leicht bekömmlich, und es zeichnet sich gegenüber normalem Schlachtfleisch durch einen geringeren Fettgehalt zwischen zwei und 25 Prozent sowie einem höheren Eiweißgehalt von 20 bis 25 Prozent aus. Mit etwa 66 Prozent hat Wildfleisch einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren und mit etwa drei Prozent einen niedrigen Anteil an gesättigten Fettsäuren.
Das Angebot an Fasan, Wildente oder Hase ist generell geringer, weil die Jagdzeiten für diese Wildarten kürzer sind. Hier kommt jeweils eine kurze Warenkunde zu:
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