Viele Faktoren bestimmen das Ergebnis
Gute Backqualitäten zu erzeugen ist im Ökolandbau immer wieder eine Herausforderung. Der wichtigste Parameter für die Preisbildung beim Öko-Backweizen ist der Feuchtklebergehalt. Flankierend spielt auch die Fallzahl eine wichtige Rolle. Dabei beeinflussen eine ganze Reihe von Parametern das Niveau der Backqualitäten.
Neben Standort, Fruchtfolge, Witterung und Erntezeitpunkt ist die Stickstoffversorgung ein zentraler Faktor. Der für gute Feuchtkleber- und Rohproteinwerte erforderliche Stickstoff steht nicht immer bedarfsgerecht und in ausreichender Höhe zur Verfügung.
Das liegt daran, dass die N-Mineralisation organischen Materials wie beispielsweise Rückstände einer legumen Vorfrucht und auch die N-Versorgung über Wirtschaftsdünger in hohem Maße witterungsabhängig ist. Im Mittelpunkt steht deshalb zweifellos die Sortenwahl. Größtenteils lassen sich die geforderten Backqualitäten unter ökologischen Anbaubedingungen ausschließlich mit Sorten aus dem E-Sortiment erreichen. Nur vereinzelt ist das auch mit A-Sorten realisierbar.
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