Kein Herbst ohne Kürbis

Zubereitung:  Den Kürbis von Schale und Kernen befreien und in kleine Würfel schneiden. Nun alle Zutaten miteinander vermengen, die Hefe zuvor in lauwarmen Wasser auflösen und zum Schluss hinzufügen. Die Masse gut verkneten und in Form bringen (etwa 2-3 Stangenbrote).

Den Ofen auf 180 °C vorheizen (Umluft) und die Brote je nach Größe 20 Minuten backen.

Zubereitung: Mehl, Quark, weiche Butter, Ei und Salz zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Putenbrust in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, Kürbis ebenfalls würfeln.

Den Teig dünn ausrollen, 6 Kreise von 12 cm Durchmesser ausstechen und in die gefetteten, bemehlten Formen legen (etwa 6 Stk. mit 8 cm Ø). Ränder gut andrücken.

Butter in Pfanne erhitzen. Putenbrust darin anbraten, Zwiebel, Kürbis und Erbsen zugeben und 5 Min. andünsten. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Abkühlen lassen.

Eier mit Sahne und Emmentaler verquirlen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Puten-Kürbis-Mischung auf dem Teig verteilen, die Eiersahne darübergießen.

Auf der mittleren Schiene 15-20 Min. goldbraun backen. Minze in feine Streifen schneiden. Die Minikuchen aus den Formen lösen, mit Minze bestreuen und sofort servieren.

Zubereitung: Hokkaido, Steckrübe, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer grob würfeln.

Zwiebeln, Ingwer und die Hälfte des Knoblauchs mit den Lorbeerblättern in einem Topf mit 4 EL Olivenöl goldbraun anbraten. Kürbis-, Steckrüben- und Kartoffelwürfel dazugeben und rundum anbraten. 1 TL Salz hinzufügen, mit Weißwein ablöschen und 600 ml Wasser aufgießen. Aufkochen lassen und bei verschlossenem Deckel 25 Min. leicht köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

Währenddessen die Petersilie mit dem restlichen Knoblauch, 100 ml Olivenöl, Kürbiskernmus, ½ TL Salz, Zitronensaft und Parmesan in einem hohen Gefäß fein pürieren. Lorbeerblätter aus der Suppe nehmen. Die Suppe mit 150 ml Apfelsaft pürieren und mit Salz, Honig, Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.

Nach Geschmack die Suppe mit Kürbiskernen und Bacon dekorieren und heiß servieren.