Holz ruhig regelmäßig einölen

Aber: An Holzbrettern bleiben Reste, zum Beispiel von Fleisch, stärker haften als auf Plastik. Umso wichtiger ist gründliches Reinigen mit Spülmittel, Bürste und heißem Wasser und das anschließende Trocknen. Es empfiehlt sich, sie alle drei bis vier Wochen mit Speiseöl einzureiben. Denn so kann das Holz kein Wasser mehr aufnehmen, und es entsteht kein feuchtes Mikroklima, das besonders auf Bakterien und Keime anziehend wirkt. Ein winziger Schuss Essig beseitigt Gerüche und tötet Keime effizient.

Plastikbretter sind anfälliger für Schnitte und Riefen, was sie anfälliger für Keime macht als Holzbretter. Es können sich Keime festsetzen, besonders bei Feuchtigkeit. Diese Bretter müssen also ebenfalls sehr gründlich gereinigt und gut abgetrocknet werden. Alternativen gibt aus Glas, Stein und Marmor. Diese Bretter lassen sich gut reinigen, verkürzen aber die Lebensdauer der Küchenmesser, da diese häufig nachgeschliffen werden müssen.