REZEPTE

Suppen: Seelenwärmer zum Löffeln

LAND & FORST-Redaktion

12. Januar 2023

Suppen Deutschland ist ein Suppenland. Vor allem im Winter wird gern gelöffelt. Denn – egal ob vegetarisch, mit Huhn oder Fisch – Suppen wärmen, sind nahrhaft, sehr lecker und oft sogar einfach zuzubereiten. Denn aus einem Grundrezept lassen sich köstliche Varianten zaubern.

Grundrezept Gemüsesuppe

Zutaten (für 2 l):

4 Zwiebeln

250 g Sellerie

5 Kartoffeln

3 große Möhren

3 EL Olivenöl

1 Lauchstange

Salz und Pfeffer

2 l Wasser

Zubereitung: Zwiebeln schälen und fein hacken. Sellerie, Kartoffeln und Möhren schälen und würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln darin anschwitzen. Dann Sellerie, Kartoffeln und Möhren hinzufügen und ebenfalls für 5 Min. anschwitzen. Anschließend mit Wasser ablöschen, mit einer Prise Salz würzen und das Gemüse etwa 15 Min. gar köcheln. Währenddessen Strunk vom Lauch entfernen und die Stange in Ringe schneiden, gut waschen und trocken schütteln und für etwa 5 Min. in der Suppe mitköcheln.

Curry-Suppe mit Udon-Nudeln

Zutaten (für 2 Pers.):

etwa 700 ml Gemüsesuppe (siehe Grundrezept)

Außerdem:

1 saurer Apfel

⅓ der Gemüsesuppe

1 EL gelbe Currypaste

400 ml Kokosmilch

1 Limette

150 g Udon-Nudeln

1 Frühlingszwiebel

Zubereitung: 700 ml von der Basis-Gemüsesuppe abmessen. Die Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen, würfeln und in die Suppe geben. Currypaste und Kokosmilch in die Suppe geben und 2 EL Limettensaft hinzufügen. Die Suppe mit dem Pürierstab fein mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Udon-Nudeln nach Packungsanleitung garen. Frühlingszwiebel waschen, vom Strunk befreien und in feine Ringe schneiden. Suppe auf Teller verteilen, mit Udon-Nudeln und Frühlingszwiebeln bestreut genießen.

Italienische Minestrone

Zutaten (für 2 Pers.):

etwa 700 ml Gemüsesuppe (siehe Grundrezept)

Außerdem:

1 Zucchini

400 g gehackte Tomaten

400 g Kichererbsen, gekocht

2 Zweige Petersilie

15 g Parmesan

Zubereitung: Die Gemüsesuppe, wie im Basisrezept beschrieben, zubereiten und etwa 700 ml davon abmessen. Anschließend Zucchini waschen, Strunk entfernen und in feine Scheiben schneiden. In die heiße Gemüsesuppe geben und etwa 6 Min. mit garen. Währenddessen Kichererbsen abtropfen lassen und in die Suppe geben. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und mit Petersilie und frisch geriebenem Parmesan bestreut genießen.