RATGEBER
So sammeln Sie heimische Heil- und Vitalpilze
Ernährungswissenschaftlerin und Pilzfachberaterin Gerit Fischer erklärt in ihrem Kompakt-Ratgeber, Heimische Heil- und Vitalpilze, was es mit den Lebewesen aus dem Schattenreich auf sich hat. Seit über zehn Jahren ist sie auf „Essen zum Selbersammeln“ spezialisiert. „Mein Buch richtet sich an Menschen, die den Aufenthalt in der Natur genießen und sich gerne selbst versorgen – mit Essbarem und mit Naturheilmitteln.“
Warum Pilze nicht nur als Nahrung dienen
Für Fischer sind die Lebewesen aus dem Wald faszinierend. Sie bilden wie Pflanzen, Tiere und Bakterien ein eigenes Reich. Ihre Zellwände bestehen aus Chitin, das sonst eigentlich nur in der Tierwelt vorkommt, zum Beispiel im Außenskelett der Insekten. Und ohne die Pflanzen als Partner, würde der Pilz kaum Fruchtkörper – also Pilze – bilden. Gerade für Bäume stellen Pilze in Dürrezeiten ein großes Wasserreservoir dar, dafür müssen die Bäume bis zu einem Drittel ihrer Zuckerproduktion aus der Fotosynthese den Pilzen überlassen. So gestärkt wachsen endlich oberirdisch die „Früchte“, also die Pilze, die in heimischen Wäldern zu finden sind.
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