Frühlingsduo: Spargel trifft Geflügel

Zubereitung: Zu Beginn die Zwiebeln mit Schale halbieren und in 3 Liter Wasser zusammen mit den Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, 1 EL Salz und den Hähnchenschenkel für circa 60 Min. köcheln. Gelegentlich den Schaum abschöpfen. Anschließend die Hähnchenschenkel aus der Brühe nehmen und das Fleisch auf einem Teller mit zwei Gabeln auseinanderzupfen. Die Brühe durch ein Sieb geben und auffangen.

Vom weißen Spargel die hölzernen Enden abschneiden, den Spargel klein schneiden und für 10 bis 12 Min. in der Hühnerbrühe garen. Zum Schluss das gezupfte Hähnchenfleisch, den klein geschnittenen grünen Spargel, Erbsen, Petersilie und Nudeln für circa 6 bis 8 Min. mit garen. Jetzt nur noch portionieren, nach Geschmack ein paar Spritzer Zitronensaft hinzugeben und Löffel für Löffel genießen.

Zubereitung: Putenhackfleisch mit Senf, Tomatenmark, Ei, Paniermehl, Paprikapulver und etwas Salz und Pfeffer vermengen und gut durchkneten. Kleine Bällchen daraus formen in dem Öl von allen Seiten circa 7 bis 10 Min. anbraten. Bällchen im Backofen bei 80 °C warmhalten. Den weißen Spargel schälen und holzige Enden entfernen. Grünen Spargel unten schälen und auch holzige Enden entfernen. Weißen und grünen Spargel in dem Bratfett circa 10 Min. anbraten. Hollandaise und 50 ml Wasser dazugeben und etwa 5 Min. köcheln lassen. Petersilie hacken, unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Putenfrikadellen aus dem Ofen holen, mit dem Spargel anrichten.

 Das Hähnchen- oder Putenfilet schneiden Sie etwas klein, um es dann durch den Fleischwolf zu drehen oder in einem Mixer zu zerkleinern. Anschließend mischen Sie Ihr selbstgemachtes Geflügelhackfleisch mit den im Rezept angegebenen Zutaten. Das kann sein: Paniermehl, Quark, Zwiebel, Ei und Gewürze. Oder wie beim Rezept für die Putenhackfleisch-Buletten mit Spargel. ZDG/ahi