Cremige Seelenwärmer

Zubereitung: Zwiebeln kleinschneiden, Suppengemüse würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln in Öl glasig dünsten und anschließend mit dem Suppengemüse und den Kartoffeln weitere 5 Min. anrösten. Die Gemüsebrühe hinzufügen und weitere 15 Min. köcheln lassen.

Pürieren und mit der Crème fraîche verfeinern. Baguette in Scheiben schneiden, mit dem Käse bestreuen und im Backofen bei 180 °C für circa 5 Min. gratinieren, bis der Käse zerlaufen ist. Die Gemüsesuppe mit den noch warmen Käsecrostinis servieren.

Tipp: Die Gemüsebrühe mit Kräutern wie zum Beispiel Petersilie verfeinern.

Zubereitung: Zwiebel fein würfeln. In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebel mit 50 g Krabben darin bei niedriger Hitze 2 bis 3 Min. dünsten. Hummerbutter zugeben und leicht anbraten lassen. Alles mit Brühe auffüllen, Tomatenmark einrühren und 10 bis 15 Min. bei niedriger Hitze bis zur gewünschten Konsistenz einköcheln lassen.

Sahne cremig aufschlagen und Dill grob hacken. Crème fraîche und die Hälfte der Sahne zur Suppe geben und alles fein pürieren. Suppe noch einmal aufkochen und mit Sherry, etwas Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Krabben darin kurz erwärmen. Die Suppe anrichten und mit einen Klecks Sahne servieren. Zum Schluss Dill darüberstreuen.

Zubereitung: Fenchel putzen (Fenchelgrün beiseitelegen), halbieren, Strunk herausschneiden und Fenchel klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Fenchel, Zwiebel und Knoblauch darin kurz andünsten. Tomaten mit Flüssigkeit und Gemüsefond zugeben. Zugedeckt ungefähr 20 Min. kochen. Suppe nicht ganz fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Walnüsse kurz in einer beschichteten Pfanne fettfrei rösten. Mit Zitronenschale, Parmesan und Fenchelgrün mischen. Zum Servieren etwas Gremolata auf die Suppe geben und mit Fenchelgrün garnieren. Den Rest Gremolata extra dazu reichen.