Der Teufel steckt mal wieder im Detail
Die Einheitsbedingungen im deutschen Getreidehandel regeln zwar vieles im Detail zur Handelsabwicklung (Fristen, Mengentoleranzen, etc.), mit Ausnahme von Preiskorrekturen bei Abweichungen des Naturalgewichts, aber kaum etwas zu Qualitätsstandards. Daher bleibt oft nur der Blick auf die branchenüblichen und vorwiegend angewandten Handelsbräuche.
Proteingehalt ist immer noch das Kriterium
Bei Brotweizen ist immer noch der Proteingehalt ein wichtiges Kriterium, auch wenn es verstärkte Bemühungen gab, sich davon zu lösen und mehr auf die Backeignung zu achten. Diese ist aber nicht so einfach und kostengünstig zu erfassen wie der Rohproteingehalt. Für Weizen, der in den Export gehen soll, ist der Proteingehalt ohnehin maßgeblich, weil sich der internationale Handel mit Weizen nach wie vor an ihm ausrichtet.
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