Meerrettich
Eine ziemlich scharfe Sache
Beliebte Rezepte wie Lachs mit Sahnemeerrettich oder Tafelspitz zu Meerrettichsoße sind aus unserem Küchenrepertoire nicht mehr wegzudenken. Besonders in Süddeutschland ist die Wurzel beliebt – dort wird sie „Kren“ genannt. In Franken hat der Krenanbau eine lange Tradition – dort liegt auch das größte Anbaugebiet für Meerrettich weltweit.
Der lehmige Boden dort ist für die Wurzel ideal. Hier werden jährlich ca. 1.500 Tonnen geerntet. Die lokale Gastronomie feiert „scharfe Wochen“ mit besonderen Meerrettichgerichten auf der Speisekarte und die Meerrettichstadt Baiersdorf wählt ihre Meerrettichkönigin.
Grund genug um sich mit der besonderen Wurzel etwas näher zu beschäftigen. Hier kommen jede Menge Infos und natürlich drei köstliche Wildgerichte mit frischem Meerrettich.
Rezept 1
Wildsteaks mit Herbstsalat
Paprikaschoten putzen, halbieren, entkernen und waschen. Fruchtfleisch fein würfeln. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden.
Salate putzen, waschen und trocken schleudern. Römersalat klein zupfen. Sellerie putzen, waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Fenchel säubern, waschen und halbieren. Strunk keilförmig herausschneiden und den Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Fenchel mit 1 Msp. Salz in eine Schüssel geben und kurz verkneten.
Essig, Konfitüre, 1/2 TL Salz, Pfeffer und Brühe verrühren. Öle und 3 EL Meerrettich unterrühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Fleisch waschen, trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und das Fleisch darin rundherum 5 Minuten kräftig anbraten. Bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weiterbraten. Dabei ab und zu wenden.
Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. Vorbereitete Zutaten und Vinaigrette locker vermengen. Fleisch in Scheiben schneiden. Salat auf eine Platte geben und das Fleisch darauf anrichten. Mit Kürbiskernen und Radieschen garnieren. Dazu schmeckt Baguette.
Zutaten für 4 Personen:
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1 rote Zwiebel
2 Mini-Römersalate
125 g Feldsalat
3 Stangen Staudensellerie
1 mittelgroße Fenchelknolle
2 EL Rotweinessig
2 EL Preiselbeerkonfitüre (Glas)
Salz, Pfeffer
100 ml warme Fleischbrühe
1 EL Kürbiskernöl
5 EL Olivenöl
5 EL frisch geriebene Meerrettichwurzel
1 Bund Schnittlauch
4 EL Kürbiskerne
700 g Wildfleisch zum Kurzbraten (z. B. aus der Unterschale vom Reh)
3 EL Sonnenblumenöl
Evtl. Radieschen zum Garnieren
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