Wandelbares Hack

Dieses wilde Rezept bringt herzhaften Geschmack und traditionelle ungarische Aromen auf den Teller. Saftige Gemüsezwiebeln werden mit einer würzigen Mischung aus Rotwildhackfleisch, Semmelbröseln, Ei, Paprikapulver und einem Hauch Chili gefüllt. Nach einer ersten Garzeit im Ofen werden die Zwiebeln mit einer cremigen Béchamelsauce übergossen, mit Parmesan bestreut und knusprig überbacken. Das Besondere: Zum Abschluss werden Wachteleier als Spiegeleier zubereitet und als Topping serviert, wodurch das Gericht nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich einen einzigartigen Akzent erhält. Dazu passen goldbraun gebackene Kartoffeln. Die Gemüsezwiebeln schälen und vorsichtig aushöhlen. Ausgehöhltes Zwiebel-Innenleben dünsten, dann mit Rotwildhack, Semmelbrösel, Eiern, Salz, Pfeffer, gehackter Chili, Paprikapulver, den gepressten Knoblauchzehen und einem Schluck Wasser mischen. Die Zwiebeln befüllen. Den Ofen auf 240 °C vorheizen. Wenig Wasser in einen Bräter (oder Dutch Oven) geben (den Boden knapp bedecken), dann die Zwiebeln hineinstellen, die Zwiebeldeckel drauflegen und den geschlossenen Bräter 40 Minuten im Ofen platzieren. Unterdessen eine Béchamelsoße anmischen (Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1–2 Minuten anschwitzen, dann die Milch nach und nach hinzufügen, aufkochen und etwa 5 Minuten cremig köcheln) und mit Salz, Pfeffer, Muskat und wenig Knoblauch abschmecken. Den Bräter nach 40 Minuten öffnen; das Wasser sollte verdampft sein, ansonsten den Rest abschütten. Die Zwiebeln mit der Béchamelsauce übergießen und mit Parmesan bestreuen. Dann den Bräter mit offenem Deckel zurück in den Ofen stellen und für weitere 30 Minuten überbacken. Kurz vor Schluss noch die (Wachtel-)Spiegeleier in einer Pfanne braten und auf den Zwiebeln anrichten.

Zutaten für vier Personen

• 4 große Gemüsezwiebeln (violett und weiß)
• 400 g Rotwildhack
• 4 EL
• 2 Eier
• Salz und Pfeffer
• 1 rote Chili, gehackt
• 1 TL Paprikapulver
• 2 gepresste Knoblauchzehen
• 100 g geriebener Parmesan
• 4 (Wachtel-)Eier
• Béchamelsauce:
• 30 g Butter
• 30 g Mehl
• 500 ml Milch
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss, gepresste Knoblauchzehe (nach Geschmack)

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Quark, geriebenen Käse, Eier und getrocknete Kräuter in einer Schüssel verrühren. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech, das mit Olivenöl bepinselt wurde, geben und im vorgeheizten Backofen für 20 Minuten backen. Für das Dressing die Gewürzgurken und die Zwiebel fein hacken, dann die Knoblauchzehen dazu pressen und mit der Mayonnaise, dem Ketchup, dem Senf, dem Gewürzgurkenwasser, etwas Salz und Pfeffer mischen. Für den Belag die Zwiebel hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln kurz allein anbraten, dann das Hackfleisch vom Reh dazugeben und weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gewürzgurken für den Belag dünn der Länge nach aufschneiden, ebenso die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Den Salat waschen und in kleine Stücke schneiden. Das Käse-Quark-Omelett aus dem Ofen nehmen, mit dem Dressing bestreichen und mit Hackfleisch, dem geriebenen Cheddar, Tomaten, Gewürzgurken und Salat belegen. Mit Hilfe vom Backpapier zusammenrollen. Die Rolle in Scheiben schneiden und direkt genießen.

Zutaten für 4 Personen

Teig:

• 500 g Quark
• 200 g geriebener Greyerzer-Käse
• 8 Eier
• Etwas getrockneten Basilikum und
• Majoran

Dressing:

• Ca. 100 g Gewürzgurken
• 1 gehackte Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 8 EL Mayonnaise
• 2 EL Ketchup
• 2 TL Senf, mittelscharf
• 4 EL Gewürzgurkenwasser
• Salz und Pfeffer nach Bedarf

Belag:

• 1 gehackte Zwiebel
• Olivenöl
• 500 g Hackfleisch vom Reh
• Salz und Pfeffer nach Bedarf
• Ca. 100 g Gewürzgurken
• 1-2 große Tomate
• Ca. 100 g geriebenen Cheddar
• Salatkopf aufgeschnitten