Eine ziemlich scharfe Sache

Blumenkohl putzen, waschen und in kleine gleichdicke Röschen teilen. Röschen gut trocken tupfen. Knoblauch schälen. Blumenkohl, 6 EL Olivenöl und 1 TL Salz in eine Schüssel geben. Knoblauch mit einer Knoblauchpresse pressen und sorgfältig vermengen. Backofen auf 200 °C vorheizen.

Petersilie waschen und trocken tupfen. Blättchen abzupfen und fein hacken. Joghurt und Petersilie verrühren und mit Salz würzen. Paprikaschoten putzen, halbieren, entkernen und waschen. Fruchtfleisch fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und trocken tupfen. Frühlingszwiebeln zuerst längs vierteln, dann hacken. Für den Paprikasalat Essig, Salz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl verquirlen. Paprika und Frühlingszwiebeln zugeben und ziehen lassen. Blumenkohl auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten rösten.

Wildbret waschen, trocken tupfen und etwas flacher klopfen. 6 EL Meerrettich auf einem Brett verteilen und die Schnitzel darin sorgfältig wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Meerrettich vorsichtig fest drücken. Eier in einem tiefen Teller mit Salz und Pfeffer verquirlen. In zwei weitere tiefe Teller Mehl und Semmelbrösel geben. Schnitzel zuerst in Mehl, dann im Ei und zum Schluss in Semmelbrösel wenden.

12 EL Sonnenblumenöl in zwei großen Pfannen erhitzen und die Schnitzel darin ca. 12 Minuten goldbraun ausbacken. Dabei gelegentlich wenden und mit heißem Öl beschöpfen.

Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und mit dem Petersilienjoghurt vermengen. Schnitzel, Blumenkohl und Paprikasalat anrichten. Schnitzel mit dem übrigen Meerrettich bestreuen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.

Zutaten für 4 Personen

• 1 mittelgroßer Kopf Blumenkohl
• 3 Knoblauchzehen
• 8 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 3 Stiele krause Petersilie
• 250 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
• 2 rote Paprikaschoten
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Rotweinessig
• 4 Wildschweinschnitzel (à ca. 200 g; aus dem Rücken geschnitten)
• 8 EL frisch geriebener Meerrettich
• 8 EL Mehl
• 8 EL Semmelbrösel
• 12 EL Sonnenblumenöl

Wirsing putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Kartoffeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Wirsing zugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Zwiebel aus der Pfanne nehmen. Pfanne auswischen. Petersilie waschen, trockenschleudern und die Blättchen fein hacken. Zwiebel, Petersilie, Paprikapulver, 1 TL Salz, Pfeffer, Kümmel, Zitronenschale, Ei und Semmelbrösel mit dem Hackfleisch sorgfältig verkneten.

Mit angefeuchteten Händen aus dem Hackteig acht bis zwölf Frikadellen formen und in 2 EL Öl in einer Pfanne 10-12 Minuten unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze braten.

In einem weiten Topf 3 EL Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen lassen. Unter Rühren mit einem Schneebesen Milch und Brühe zugießen. Unter Rühren aufkochen lassen und ca. 5 Minuten leise köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren. Mit Salz, Muskat und Zitronensaft abschmecken und zum Schluss 5 EL Meerrettich einrühren. Frikadellen in die heiße Soße geben und darin servieren. Kartoffeln und Wirsing abgießen und mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Wirsingstampf mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 2 EL Butter zugeben und unterheben. Mit 1 EL geriebenem Meerrettich bestreuen.

Zutaten für 4 bis 6 Portionen

• 1 mittelgroße Zwiebel
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 3 Stiele krause Petersilie
• 1 TL Paprika edelsüß
• 1 TL Paprika rosenscharf
• ½ TL gemahlenen Kümmel
• Salz, Pfeffer
• ½ TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 1 Ei
• 5 EL Semmelbrösel (selbstgemacht oder vom Bäcker)
• 800 g Wildhackfleisch
• 1 kleiner Kopf Wirsing (ca. 800 g)
• 800 g Kartoffeln
• 5 EL Butter
• 3 EL Mehl
• 500ml Vollmilch
• 250 ml kräftige Fleischbrühe
• Geriebene Muskatnuss
• 1 EL Zitronensaft
• 6 EL fein geriebene Meerrettichwurzel