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Erfolgsrezepte mit Wildbret

Gefüllte Rücken

Ungewöhnliche Füllungen bringen Abwechslung ans Wildbret.

Fleisch mit Füllung: Dieses Erfolgsrezept kennt man etwa vom Cordon bleu: ein Schnitzel, ausgelegt mit Kochschinken und Käse, anschließend zugeklappt, rundum paniert und in Butterschmalz knusprig-goldbraun ausgebraten.

Auch die klassische Roulade kommt wohl jedem schnell in den Sinn, wenn es um gefülltes Fleisch geht: Speck, saure Gurken, Zwiebeln und Senf, eingerollt in hauchdünn geschnittene und plattierte Unterschale und dann geschmort, bis die Röllchen in der Soße beinahe von selbst zerfallen. Die Vorteile dieser Art der Zubereitung liegen in den beiden erwähnten Fällen auf der Hand: Das Fleisch und die Aromen der anderen Zutaten verschmelzen schon bei der Zubereitung und bleiben somit auch später unzertrennlich.

Das Fleisch ist der Hauptdarsteller

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