Grob faschierter Rehträger
Grüße aus dem Morgenland
Ein spannendes Rezept das gleich mehrere meiner Überzeugungen verbindet. Wir habe mit diesem Rezept heimische und regionale Zutaten mit der aufregenden und boomenden Küche der Levante verbunden. Eine überzeugende Kombination, die ich in Tel Aviv kennengelernt habe. Dazu kommt, dass wir wieder ein Stück unseres Wildes verwenden, das sonst beileibe nicht im Vordergrund steht. Obwohl es super zu verwenden ist! Das Reh ist schon von Kindesbeinen an in der elterlichen Landfleischerei und im väterlichen Revier mein Lieblingswild. So denke ich automatisch bei jeder neuen Idee auch immer daran, wie ich dieses Rezept mit Wild, bestenfalls Reh, kreieren kann.
Rezept 1
Faschierter Rehträger
Alle Zutaten wie beschrieben vorbereiten. Das grob faschierte Reh mit den Kernen und allen Gewürzen kräftig-pikant abschmecken. Die gehackte Petersilie dazugeben. Das zerbröselte Knäckebrot dazugeben. Die Masse 30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen. Die faschierte Masse kurz vor dem Servieren mit dem Olivenöl scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten für vier Personen:
- 1 kg Fleisch vom Rehträger ohne Knochen und dicke Sehnen, grob gewolft oder mit der Hand in feine Würfel geschnitten
- 1 Lorbeerblatt
- ½ Bund Blattpetersilie, fein gehackt
- 1 Fleischtomate in feine Würfel
- 2 EL Kernemix oder Pinienkerne
- 5 EL Pflanzenöl zum Anbraten
- 3 Prisen Curcuma
- 2 Prisen Kreuzkümmel
- 2 Prisen Koriander, gemahlen
- 2 Scheiben Knäckebrot, grob zerrieben
- Grobes Salz und grober Pfeffer
- 6 EL Olivenöl
Rezept 2
Hummus
Alle Zutaten wie beschrieben vorbereiten. Kichererbsen mindestens 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen. Achtung: Die Kichererbsen saugen sehr viel Wasser auf. Auf 250 g Kichererbsen rechne ich 3 Liter Wasser. Das Wasser der eingeweichten Kichererbsen abschütten, Kichererbsen waschen. Kichererbsen in reichlich Wasser ca. 1 Stunde weichkochen. Wenn die Kichererbsen fertig sind, 1/3 des Kochwassers beiseitestellen. Die Kichererbsen mit Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl, Tahina und den Gewürzen in einem starken Mixer sehr fein pürieren. Wenn die Masse zu fest ist, mit dem Kochwasser strecken.
Zutaten für vier Personen:
- 250 g Kichererbsen getrocknet
- 30 ml Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- 30 ml Olivenöl oder nach Geschmack
- 80 ml Tahina
- Grobes Salz und grober Pfeffer
- 1 EL Kreuzkümmel
- 1 MSP Chiliflocken
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