Taube Spanisch angehaucht
Feurig und doch herstblich
Die Jagd auf Tauben ist herausfordernd und umfangreich. Der gesamte Ablauf muss gut geplant und koordiniert werden. Die Flugrouten und die Äsungsflächen müssen ausgekundschaftet und der perfekte Platz für das Lockbild gefunden werden. Aber auch unter den Schlafbäumen kann die ein oder andere Taube fallen. Aufgrund der herausfordernden Jagd ist die Taube einer meiner Favoriten in der Küche. Es gibt kaum ein vergleichbares Wildgeflügel, das so einen schnellen Erfolg verspricht. Den Klassiker aus der Haute Cuisine, als Wildgeflügel noch reichlich vorhanden war, denken wir uns hier neu und kombinieren ihn mit spanischen und südfranzösischen Einflüssen. Guten Appetit!
Rezept 1
Wildtaubenbrust & Serrano
Taubenbrust trocken tupfen. Von beiden Seiten kräftig salzen und pfeffern. Die Taubenbrüste mit einem Blatt Salbei belegen und fest mit einer Scheibe Serrano umwickeln. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Taubenbrust von beiden Seiten 2-3 Minuten knusprig anbraten. Die Butter dazugeben und während dem Braten die Taubenbrust ständig mit dem heißen Fett übergießen. Nach 2 bis 3 Minuten die Taubenbrust aus der Pfanne nehmen und unter Alufolie 5 Minuten ruhen lassen. Gleich servieren.
Für 4 Personen
- 4 Wildtaubenbrüste, küchenfertig
- 2 Zweige Thymian
- 8 Scheiben Serrano oder Parmaschinken zum Einwickeln
- 4 Scheiben Serrano oder Parmaschinken zum Braten
- Pro Brust 1-2 Blätter Salbei
- 1 EL Butter & 1 EL Olivenöl zum Anbraten
- Grobes Salz und grober Pfeffer aus der Mühle
Rezept 2
Kürbis-Tarte-Tatin
Butter, Zucker, Zimt und Muskat gründlich miteinander vermengen, bis es cremig wird. Gleichmäßig auf die Böden der Förmchen verteilen. Mit dem fein gezupften Thymian und dem Meersalz würzen. Die Oberfläche des Butterbodens dünn mit dem Kürbis belegen. Leicht andrücken. Blätterteig rund ausstechen, die Blätterteigböden sollen einen etwas größeren Durchmesser als die Förmchen haben. Blätterteigböden mit einer Gabel einstechen und auf den Kürbis legen. Leicht andrücken. Den Teigrand leicht in die Innenseite der Förmchen drücken. 20 Minuten kaltstellen. Bei 200 °C ca. 25 Minuten goldgelb backen und gleich stürzen.
Zutaten für 4 Personen
- 1 Kürbis, 400 g, in feine Scheiben
- 100 g brauner Zucker
- 70 g Butter, ungesalzen, Zimmertemperatur
- 1 Msp Zimt, 1 Msp Muskat
- 1 Stange Thymian
- 200 g Blätterteig, aufgetaut
- 4 kleine Tarte-Förmchen
- Grobes Salz und grober Pfeffer aus der Mühle
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