Flugakrobat mal anders
Gefüllte Taubenkeulen
Mein Opa hatte im Harz einen Taubenschlag, ich durfte da nur selten hin. Das machte die Tiere sehr besonders und geheimnisvoll für mich als kleinen Jungen. Als Jäger beim Ansitz oder auf der Pirsch war es das laute Schlagen der abstreichenden Tauben, die mich dem Wild verrieten. In der klassischen französischen Küche gibt es vielerlei Rezepte mit Tauben, die über die bloße Verwendung der Brust hinausgehen. Zwar sind 80 % des Wildbrets der Taube Brust, vernachlässigen sollte man die Keulen dennoch nicht. Dieses Rezept ist recht einfach und geht mit etwas Übung schnell von der Hand.
Rezept 1
Dijonsenf Dressing
Entgegen der landläufigen Meinung, man müsse einen Dressing aus Essig und Öl immer so lange aufwendig mit Schneebesen oder Mixer bearbeiten, bis eine Emulsion entsteht, machen wir es uns sehr einfach. Den Honig kurz erwärmen, bis er flüssig ist. Dann alle Zutaten in ein dicht verschließbares Gefäß geben und etwa eine Minute kräftig schütteln. Das Dressing dann sofort über den vorbereiteten Kartoffelsalat geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Salat hält sich im Kühlschrank sicher drei Tage.
Zutaten für vier Personen:
- 5 Minuten
- 4 EL grober Dijonsenf
- 8 EL Balsamicoessig
- 16 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
Rezept 2
Gegrillte Karotten
Karotten waschen und schälen. Etwas von dem Grün stehen lassen. Ofen auf 200 °C, Ober- und Unterhitze vorheizen. Honig erwärmen und mit dem Rapsöl verrühren. Die Karotten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit der Honig-Ölmischung rundherum einpinseln. Bei 200 °C etwa zehn Minuten backen. Jetzt die Grillfunktion nutzen und etwa drei Minuten grillen, bis die Karotten goldbraun gegrillt sind.
Zutaten für vier Personen:
- 400 g Karotten mit Grün
- 2 EL Honig
- 2 EL Rapsöl
- Saft einer Zitrone
- Grobes Salz und grober Pfeffer aus der Mühle
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