Begehrtes Wildbret

Weihnachten steht vor der Tür. Das verrät nicht nur der Blick auf den großen uJ-Wandkalender 2024, sondern auch mein kleines Notizbuch, in das ich Wildbretbestellungen eintrage. Noch nie zuvor hatte ich so viele Anfragen wie in diesem Jahr. Woran das liegt? Vielleicht an den gestiegenen Kosten für Fleisch aus der Kühltheke, von dem man nie weiß, welche Geschichte dahintersteckt. Gebe ich ein Stück Wild an, erfährt der Kunde ganz genau, was es war, wo es gelebt hat und wann es zur Strecke gekommen ist.

Das ist übrigens eins der Geheimnisse der Sternegastronomie: die Leute abzuholen und ihnen das Gefühl zu vermitteln, etwas ganz Besonderes kredenzt zu bekommen! Weil ich kein Sternekoch bin und mein Wild nur an gute Bekannte abgebe, sind die Preise seit Jahren dieselben. Das hat wiederum dazu geführt, dass die meisten Wildbretliebhaber inzwischen statt einer Keule oder einem Filet ganze Stücke abnehmen – eine echte Win-win-Situation.

Die Nachfrage ist zwar vor Weihnachten besonders hoch, aber auch sonst wird immer häufiger Wildbret nachgefragt. Ein Grund dafür ist, dass es zwar immer noch als etwas Besonderes wahrgenommen wird, aber immer öfter auch auf den Weber-Grill wandert. Obwohl das so ist, sind immer noch viele überrascht, wie leicht sich Wildbret von Ente, Reh, Wildschwein und Hirsch über offenem Feuer zubereiten lässt.

Meine treuesten Kunden habe ich übrigens gewonnen, weil ich ihnen vor Jahren zu Weihnachten eine Rehkeule „zum Probieren“ geschenkt hatte. Einen anderen hatte ich mit zwei Breitschnäbeln genossen gemacht. Seitdem gibt es dort zuhause keine Mastgans mehr, sondern feinstes Federwild aus heimischem Revier. Die unsere-Jagd-Redaktion wünscht Ihnen ein frohes Fest!

„Die Nachfrage nach Wildbret steigt deutlich!“