Tolle Knolle Topinambur
Auf dem leicht gefrorenen Acker prüft Johannes Brunner die Bodenfeuchte. Im Januar beginnt der Anbauer mit der Ernte. Er nutzt kleine Zeitfenster mit leichten Nachtfrösten, so dass er auch im Winter stets frische Speiseknollen anbieten kann. Aber es geht nicht um Kartoffeln, sondern um Topinambur. Auf seinem Hof in der Oberpfalz dreht sich alles um diese Kultur. Brunner erntet je nach Witterung per Hand oder mit dem Vollernter. Mit Ertrag und Qualität ist er dieses Jahr sehr zufrieden.
Die Knolle hat fast so viele Name wie Verwendungsmöglichkeiten: Ewigkeitskartoffel, Jerusalemartischocke, Indianerkartoffel, Erdsonnenblume oder Diabetikerkartoffel. „Bedeutsam ist der hohe Gehalt an Inulin, das per Enzymen und Säuren in eine für Diabetiker verträgliche Zuckerform umgewandelt wird“, so Brunner. „Die Inhaltsstoffe Cholin und Betain gelten als krebshemmend und stärken die Abwehrkräfte.“
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