Wer weiß Rat?

Wieso kristallisiert gefrorener Honig schneller?

27. Mai 2023

Hans Kollmann, Bio-Imkerei, Wien „Ich ernte in Wien einen Stadthonig mit hohem Akazienanteil, der zudem einen hohen Honigtauanteil von Läusen und Zikaden enthält. Ich ernte meist nur einmal Mitte Juli und fülle gleich so viel Honig in Gläser ab, wie mein Tiefkühlschrank fasst. Den Großteil der Ernte lagere ich in einem kühlen Kellerraum in luftdichten Eimern. Letzterer Honig beginnt um Weihnachten zu kristallisieren und ist im Frühjahr in einem fortgeschrittenen Kristallisationszustand. Mittels Wärmeschrank und Melitherm wird er verflüssigt, in Gläser abgefüllt und wiederum bis zum Verkauf tiefgefroren. Nach meiner Beobachtung kristallisiert der verflüssigte Honig nach dem Auftauen wesentlich schneller wieder als der frisch geschleuderte. Ist das ein Naturgesetz oder was mache ich falsch?“

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