Warum und wie kristallisiert Honig?
Cremiger Honig – damit beschäftigt sich fast jeder engagierte Imker. Marktumfragen haben gezeigt, dass der Verbraucher zum einen vollständig flüssige Honige und zum anderen feincremige, streichfähige Honige mit Qualität in Verbindung bringt. Grob kristallisierte, körnige Honige werden häufig abgelehnt und als minderwertig betrachtet. Gut für uns: Die Konsistenz des Honigs wird vom Kristallisationsverhalten der Zucker im Honig geprägt. Im Gegensatz zu anderen Qualitätskriterien wie Aroma und Geschmack kann die Konsistenz des Honigs somit verbrauchergerecht zubereitet werden. Folgende Kriterien sind dafür verantwortlich:
- Kristallisation
- Zusammensetzung des Honigs
- Wassergehalt
- Temperatur
- Lagerung
- mechanische Bearbeitung.
Honig: eine übersättigte Lösung
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