Feinsteifer Honig durch Sieben und Kühlstellen
Feinsteifer, „buttriger“ Honig begeistert mich immer wieder und kommt bei meiner Kundschaft sehr gut an. Während der Honigsaison versuche ich daher von möglichst vielen „Sorten“ wenigstens einen Teil direkt fertig zu stellen und ins Glas zu bringen. Das macht die Vermarktung einfacher, da ich jederzeit ins Regal greifen kann und mehrere verschiedene Honige zur Auswahl habe. Frühlingshonig lasse ich dabei gerne in der Maschine cremig rühren. Oft schaffen wir aber nicht alles auf einmal, da unser Rührer nur 100 kg fasst. Zudem dauert es beim ersten Honig immer ein paar Tage, bis er cremig ist und wir nachfüllen können.
Deshalb sind wir dazu übergegangen, kleinere Chargen mit 100 bis 200 kg direkt nach der Ernte zu Sieben, Abzuschäumen und ins „kalte“ Lager zu stellen, wenn die Rührmaschine gerade belegt ist. Denn auch so lässt sich ohne viel Aufwand feincremiger Honig herstellen. Der Trick dabei: Es kommt ein ultrafeines Sieb zum Einsatz. Den Rest erledigt die Kälteeinwirkung im Lager, bzw. das Animpfen und anschließende Kühlstellen des Honigs.
Sieben statt Rühren: die Theorie
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