Wann sind Walnüsse wirklich reif?
Wichtig ist, die Nüsse zu trocknen, sie setzen sonst außen und innen Schimmel an, sind nicht haltbar. Gute Plätze für die Lagerung sind Heizungskeller oder ein luftiger Dachboden. Temperaturen von höher als 35 °C sollte man sie nicht aussetzen, das gefährdet die empfindlichen Fette. Nach etwa drei Wochen haben Walnüsse die Hälfte des Gewichts verloren und halten sich nach Auskunft der Ökotrophologen 24 Monate. Ältere, verpilzte oder an der Schale beschädigte Nüsse sollte man nicht mehr verwenden.
Sind Walnüsse geknackt, halten sie gar nicht lange. Am besten lagert man sie dann noch im Gefrierfach des Kühlschranks. Ihren vollen Geschmack bewahren sie dort nur für zwei bis drei Monate.
Zum Hauptbeitrag über die eigenen Walnüsse aus dem (großen) Garten kommen Sie hier.
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