Das können regionale Eiweißpflanzen
Die vom Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) herausgegebene Broschüre schlägt den Bogen vom Lebensmittelbereich bis hin zum Beitrag für mehr Nachhaltigkeit und Klimaschutz.
Das Wissen um eine nachhaltige Ernährung und der Trend zu fleischreduzierten, vegetarischen und veganen Ernährungsformen erhöht die Nachfrage nach Hülsenfrüchten als alternative Eiweißquellen. Hülsenfrüchte zählen zu den proteinreichsten pflanzlichen Lebensmitteln und können zur Ernährungssicherung einen wichtigen Beitrag leisten. Nicht nur ernährungsphysiologische Aspekte und Ernährungstrends, sondern auch nachhaltige, ökologische Gründe sprechen für Hülsenfrüchte. Das vom KErn konzipierte Kompendium stellt Ergebnisse aus Forschung und Entwicklung regionaler Eiweißpflanzen aus den Blickwinkeln der Nachhaltigkeit, Ressourcenschutz und Formen zukünftiger Ernährung vor.
Die Forschung und der vielversprechende Erfolg des heimischen Leguminosenanbaus eröffnet den Hülsenfrüchten neue Marktchancen. Davon können alle Partner entlang der Wertschöpfungskette, die Landwirte, Verarbeiter und die regionale Wirtschaft profitieren. Das Kompendium befasst sich mit den Hülsenfrüchten in Forschung, Anbau und Verarbeitung. Das Ziel ist, Hülsenfrüchte für die menschliche Ernährung wieder verstärkt auf den heimischen Feldern anzubauen und die besonderen Schätze vermehrt in eine pflanzenbasierte Ernährung zu integrieren. Mehr unter www.kern.bayern.de.
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