Fermentieren: Haltbar machen mit Pfiff
Maja Huber, Meisterin der Hauswirtschaft, hat mit Fermentieren schon einiges an Erfahrung gesammelt. In den Gläsern, die sie zum Kurs des Verbandes für landwirtschaftliche Fachbildung (vlf) mitgebracht hat, schwimmen Blumenkohl-Röschen und Fenchelstücke, Rote-Bete-Raspel und Zucchini-Scheiben. In der Schulküche am Grünen Zentrum Fürstenfeldbruck möchte sie einer Gruppe von Frauen zeigen, wie sie ihr Gemüse ohne großen Aufwand in praktischen Schraubgläsern haltbar machen und ernährungsphysiologisch sogar aufwerten können.
Beim Fermentieren bleiben die Gemüse roh und Vitamine und Mineralstoffe erhalten. Der Vitamin-C-Gehalt und der Gesundheitswert insgesamt nehmen sogar noch zu, erklärt Maja Huber. Denn die Milchsäurebakterien können die Darmflora stärken, und die Ballaststoffe im Gemüse liefern noch Futter dazu.
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