Fehlt im Rezept das Salz?
Der Teig aus 100 g Weizen- und 100 g Roggenmehl sowie 120 ml lauwarmer Milch bekommt mit einem halben Teelöffel Salz mehr Geschmack. Die Füllung aus gestampften Pellkartoffeln und geriebenem Bergkäse wird mit etwas Kräutersalz und einer Prise Muskat noch feiner. Die Allgäuer Bergkäsekrapfen sind seit jeher beliebt, auch um Reste von Kartoffelpüree zu verwerten. In diesem Fall kommt die Füllung ohne zusätzliches Salz und Gewürze aus. Wie bei vielen althergebrachten Rezepten lässt die Zubereitung Spielraum für eigene Geschmacksnuancen. Es zählt sogar zum WeltGenussErbe Bayern.
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