Wie bleibt Erdbeermarmelade appetitlich rot?
Selbst gemachte Marmelade kann sich nach einigen Monaten leicht braun verfärben. Am Geschmack ändert sich dadurch aber nichts“, erläutert Susanne Moritz, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bayern. Denn das appetitliche Rot von Erdbeeren und auch anderen Beerenfrüchten bewirken Pflanzenfarbstoffe aus der Gruppe der Anthocyane. Sie gelten generell als zellschützend und entzündungshemmend, werden mit der Zeit jedoch durch Enzyme aufgespalten. Bei den Anthocyanen der Erdbeeren geschieht das rasch, deshalb ist die Erdbeerfarbe nicht stabil.
Bei Kälte bleiben Aroma und Farbe lange erhalten
Licht begünstigt den Abbauprozess. Kälte kann ihn dagegen aufhalten. „Erstaunlicherweise sind Marmeladen aus Früchten, die mindestens einen, besser sogar drei Monate tiefgefroren wurden, weitgehend vor Farbveränderung sicher. Auch wenn die Marmelade bei einer Temperatur nicht über 5 ° C lagert, bleibt sie deutlich länger rot“, weiß die Obst- und Gemüsebauexpertin Dr. Helga Buchter-Weisbrodt. Deshalb lagern viele ihren Erdbeermarmeladenvorrat im Kühl- oder Gefrierschrank oder sie frieren die Erdbeeren ein und verarbeiten sie später.
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