Flüssiges Gold
Pflanzenöle werden global gehandelt, jedoch nicht nur als Nahrungsmittel (ca. 30 %). Sie wandern zum Großteil (über 60 %) in die Industrie (Biodiesel, Pharmazie, Kosmetik, Hydraulik- und Schmieröle, Farben und Lacke) und ein wenig (unter 10 %) auch ins Tierfutter. Die Preise schwanken daher stark, je nach Ertrags- und politischer Lage. Sonnenblumenöl wurde vor dem Hintergrund des Russland-Ukraine-Krieges teurer, u. a. weil die Ukraine zu den wichtigsten Exporteuren zählt.
Gesunde Pflanzenöle
Nicht nur aufgrund ihres Preises sind viele Pflanzenöle sehr wertvoll. Fette und damit auch fette Öle bestehen aus Fettsäureestern, das sind Verbindungen aus jeweils einem Molekül Glycerin, an das jeweils drei gleiche oder verschiedene Fettsäuren angedockt sind. Je nachdem, wie lang diese Fettsäuren sind und ob die Kohlenstoffatome darin sich nur mit einfachen Bindungen (gesättigte Fettsäure) gegenseitig festhalten oder mit Doppelbindungen (ungesättigte Fettsäure), ändern sich die chemischen Eigenschaften und damit auch die gesundheitliche Wirkung des Öls.
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