REZEPTE
Mit Geduld zum Sauerkraut
Bevor es Tiefkühltruhen und gekühlte Lagerhäuser gab, musste die Ernte des Sommers so konserviert werden, dass die Lebensmittel auch im Winter verfügbar waren und ohne Strom haltbar gemacht werden konnten. Dazu eignet sich das Fermentieren ganz besonders, denn fermentierte Lebensmittel werden nicht erhitzt und stellen somit auch im Winter die Vitaminversorgung sicher.
Zudem bleiben bei der Fermentierung Vitamine, wie zum Beispiel Vitamin C oder auch B Vitamine erhalten. Es ist also dank der Fermentation möglich, sich mit regionalen Produkten zu ernähren.
Wenn Sie Ihr Sauerkraut, wie auf den vorherigen Seiten beschrieben, zubereitet und in die Gläser gefüllt und verschlossen haben, beginnen nun die drei Gärungsphasen:
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