Zuckerlos in den Endspurt

Zubereitung: Die Cashewkerne grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hell anrösten, dann wieder abkühlen lassen. Die Beeren verlesen, waschen und trocken tupfen, die Johannisbeeren von den Rispen streifen. Alle Beeren in einer Schüssel mischen. Zwei Drittel zum Garnieren beiseitestellen, den Rest mit dem Ahornsirup mit einer Gabel fein zerdrücken. Den Frischkäse mit dem Quark und zwei Dritteln der Cashewkerne verrühren. Die zerdrückten Beeren locker untermischen. Die Mischung auf Schalen verteilen, mit den übrigen Beeren und Cashewkernen bestreuen und servieren.

Zubereitung: Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Acht Vertiefungen eines Mini-Muffinsblechs buttern oder eine Backmatte mit entsprechenden Silikonförmchen benutzen. Die getrockneten Cranberrys sehr klein hacken. Die Haferflocken in einem Topf mit Butter, Sahne, Zimt, Reissirup, Mandeln und Cranberrys unter Rühren erhitzen. Nun in die Förmchen verteilen und eine kleine Vertiefung für die spätere Füllung formen. Im Backofen nach Sicht etwa 15 Minuten goldbraun backen. Anschließend abkühlen lassen und aus den Förmchen heben. Für die Füllung den griechischen Joghurt und den Honig verrühren. Die Sahne aufschlagen und ebenfalls unterheben. Den Sahnejoghurt bis zum Servieren kaltstellen. Die gemischten Beeren putzen, ggf. waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kurz vor dem Servieren die Törtchen mit dem Joghurt füllen und die Beeren dekorativ darauf verteilen.

Zubereitung: Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen. Eier trennen und die Eiweiße mit Salz zu steifem Eischnee schlagen. Eigelbe mit Honig schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen. Den Eischnee auf die Eigelbcreme geben, Mehlmischung darübersieben und alles unterheben, bis ein luftiger Teig entstanden ist. Diesen in die Springform füllen und glattstreichen. Im Ofen 20 Min. backen (Stäbchenprobe). Aus der Form lösen und auskühlen lassen. Espresso mit 2 EL Amaretto mischen und den Biskuitboden damit tränken. Für die Creme Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbe mit Honig und Amaretto weißschaumig rühren, Mascarpone und Gelatine unterrühren, zuletzt den Eischnee unterheben. Die Mascarponecreme auf dem Biskuit verteilen und zu einer leichten Kuppel glattstreichen. Die Tiramisutorte 2 Std. kaltstellen. Zum Servieren mit Kakao bestäuben.

Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die getrockneten Aprikosen sehr fein hacken, ggf. mithilfe einer Küchenmaschine. Nun die restlichen Zutaten nach und nach dazu geben und alles gut miteinander vermengen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Jetzt den Teig für 30-60 Minuten in Folie wickeln und in den Kühlschrank legen. Anschließend die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig nach und nach ausrollen und kleine Plätzchen, in der gewünschten Motivform, ausstechen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen etwa 12 Minuten fertig backen. Auskühlen lassen und genießen.

Tipp: Nach dem Ausstechen noch individuelle Keksstempel nutzen, um die Kekse zusätzlich zu verzieren.