FAMILIE
Mit weißen Perlen Speisen andicken
Das rein pfanzliche Granulat war in der Küche unserer Großmütter eine Standartzutat, heute ist es fast in Vergessenheit geraten. Zu unrecht, denn damit lassen sich Fruchtspeisen wie Rote Grütze, Fruchtsuppe oder Kaltschale, aber auch Puddings, Gelees oder Desserts andicken. Perlsago hat eine Besonderheit: Die Struktur der Perlen löst sich auch nach langem Köcheln nicht ganz auf und verleiht den Speisen dadurch eine körnige Note. Das schätzt nicht jeder, aber es gibt zahlreiche Sagofans, die genau dieses Körnige lieben.
Durch Erhitzen glasig
Das Granulat wird in ein bis 3,5 Millimeter großen Kugeln auf dem Markt angeboten, die der Form wegen auch Perlsago genannt werden. Ursprünglich bestanden die Perlen aus der Stärke der namensgebenden Sago-Palme, die in Indonesien und Neuguinea beheimatet ist – sie werden von Kennern bevorzugt. Die aus dem Mark gelöste Stärke wird als steifer Teig durch ein Sieb in heiße Metallpfannen gedrückt, wobei sie zu winzigen Körnern verkleistern. In heißer Flüssigkeit quillt der Sago zu dreifacher Größe auf und wird glasig.
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