REZEPTE

Grünkohl: Als Chips, in der Suppe oder im Salat

LAND & FORST-Redaktion

09. Februar 2023

Winterküche Ob klassisch oder neu interpretiert: Grünkohl ist ein Muss in der winterlichen Küche - vor allem in Niedersachsen. Schließlich hat unser Land bundesweit die größe Anbaufläche. Diese fünf Gerichte zeigen, was mit dem Winterkohl kulinarisch möglich ist.

Grünkohlcremesuppe

Zutaten:

300 g Grünkohl

120 g Zwiebeln

4 EL Sonnenblumenöl

800 ml Wasser

3 TL Gekörnte Brühe

500 g Kartoffeln

6 EL Schlagsahne

200 ml Milch

3 Scheiben Bauernbrot

Zubereitung: Grünkohl putzen, waschen, Blätter von den Stielen entfernen und grob hacken. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf die halbe Menge Sonnenblumenöl heiß werden lassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Grünkohl zugeben und kurz mitdünsten. Wasser zugießen und die Brühe darin auflösen. Zum Kochen bringen und zugedeckt 5 bis 7 Min. bei geringer Wärmezufuhr garen.

In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Zur Suppe geben und weitere 10 bis 12 Min. kochen, bis das Gemüse weich ist. Die Suppe pürieren. Sahne und Milch unterrühren.

Vom Bauernbrot die Rinde entfernen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne die restliche Menge Öl heiß werden lassen. Die Brotwürfel darin knusprig rösten. Die Suppe auf Tellern anrichten und mit den Brotwürfeln garniert servieren.

Info: Dieses ist ein Rezept der Klasse 2 der Berufseinstiegsschule Hauswirtschaft der BBS Rotenburg/ Wümme. Die Schülergruppe belegte damit den zweiten Platz beim ZEHN-Fotowettbewerb „Grünkohl pur statt Grünkohltour“ 2021.

WISSENSWERT

Darf man Grünkohl eigentlich aufwärmen?

Gekochten Grünkohl können Sie bedenkenlos ein zweites oder drittes Mal aufwärmen und genießen. Meist schmeckt er dann sogar noch besser. Sie sollten allerdings darauf achten, den Grünkohl nach dem Erwärmen nicht lange warm zu halten und Reste möglichst zügig im Kühlschrank wieder kalt zu stellen. Gekochten Grünkohl am besten innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren.

_red/ahi