Schwarzwild auf orientalische Art

Das Schwarzwildblatt in fingerdicke Scheiben schneiden. In einer sehr heißen Pfanne die Scheiben ohne Zugabe von Fett oder Öl ca. ein bis zwei Minuten scharf anbraten. Aus der Pfanne auf einen Teller geben und beiseitestellen. In die selbe Pfanne Zwiebel, Knoblauch, Chili, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel geben und ohne Fett etwa drei Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, bis die Zwiebel goldbraun ist. So entwickeln sich die Aromen umso besser.

Das Wildbret vom Teller auf ein großes Schneidebrett geben und mit einem großen Messer in Scheiben schneiden. Die Wildbretstreifen in die Pfanne zu der gerösteten Zwiebel- Gewürzmischung geben und mitrösten, bis es von außen schön kross wird. Die Tomatenwürfel und den Zitronensaft dazugeben und kurz durchschwenken. Kurz einkochen lassen, damit es nicht zu flüssig wird. Wer es lieber fettreduziert mag, kann natürlich auch Keule oder Rücken nehmen. Allerdings sollte dann das Wildbret mit Öl angebraten werden. Im Nahen Osten, wo oft Lamm verwendet wird, gibt man öfters Lammfett extra hinzu, um das Wildbret darin zu braten.

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg Blatt vom Schwarzwild, entbeint, gerne mit noch ein wenig Feist
• 2 rote Zwiebeln in feinen Scheiben
• 0,5 TL Kardamomkapsel, zerdrückt
• 0,5 TL Ingwerpulver
• 1 TL Chili getrocknet
• 5 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 TL grober Pfeffer
• 1 TL Paprika Edelsüß
• 0,5 TL Kreuzkümmel
• 2 reife Tomaten, gewürfelt
• 1 EL Zitronensaft

Alle Zutaten sorgfältig und besonnen zu einem glatten Teig verkneten. Etwa fünf Minuten sorgsam kneten. Der Teig sollte ohne zu kleben von den Händen bzw. der Arbeitsfläche abgehen. Sollte der Teig zu sehr kleben, einfach einen Esslöffel Mehl auf die Arbeitsfläche geben und das Mehl einarbeiten. Klebt der Teig jetzt noch immer zu sehr, den Vorgang wiederholen. Aber Vorsicht: Selbst für Profis sind Teige nicht das Einfachste. Beim Kneten ruhig und mit dem Handballen arbeiten. Sonst kann es sein, dass der Teig nicht wirklich aufgeht. Den Teig zu einer Kugel formen und etwa 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Nach dem Ruhenlassen den Teig in sieben bis acht gleichgroße Kugeln formen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 240 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Teigkugeln ausrollen und auf das Backblech geben. Weitere zehn Minuten ruhen lassen. Die Pitabrote mit wenig Olivenöl bestreichen (ein paar Tropfen pro Brot reichen), etwa zehn Minuten goldgelb backen.

Für die Soße alle Zutaten in einem Mixer oder Mörser fein miteinander mixen bzw. mörsern. Die Soße kurz vor dem Servieren auf oder in das Pitabrot geben und mit dem Shawarma und dem Salat belegen oder füllen.

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Mehl
• 300 ml Wasser
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 1 TL Salz
• 0,5 TL Zucker
• 1 EL Olivenöl
• Für die Soße:
• 150 g Tomatenwürfel
• 30 g Harissapaste
• 30 g Tomatenmark
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Balsamico-Essig