Rehrücken

Gutes vom Wild zur Auferstehung

Text & Bild: Kerstin Eggert

14. April 2025

Ostern steht vor der Tür. Es ist das erste große Fest des neuen Jahres. Da sind natürlich auch die kulinarischen Ansprüche hoch! Wir haben ein kleines Ostermenü aus Rehrücken und Dessert zusammengestellt. Guten Appetit!

Der Rücken vom Rehbock oder dem Schmaltier ist eines der edelsten Stücke. Ich hatte diesen feinen Strang noch aus dem letzten Jagdjahr in der Kühltruhe. Was gibt es Schöneres, als zu den Feiertagen ein ganz besonderes Stück zuzubereiten? Das Wildbret des Rehs ist fettarm, kurzfaserig und somit besonders zart. Man kann den Rücken auf verschiedenste Weise zubereiten, als Karree am Knochen gegart oder im Ganzen ausgelöst sanft in der Pfanne. Dabei gilt immer sich Zeit zu nehmen und mit Liebe zu kochen. Auch wenn dieses Stück keine lange Garzeit hat, ist es wichtig, es sanft anzubraten und dabei geduldig zu sein.

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