Liebe Leserin, lieber Leser
In der Küche ebbt der Anteil gartenfrischer Zutaten ab, stattdessen holt mancher die ersten Gläser Sauerkraut aus dem Keller.
Parallel suchen Gärtnerinnen und Gärtner nach Wegen, die diesjährige Ernte zu lagern oder zu konservieren. Wo ein kühler feuchter Keller fehlt, und das ist mittlerweile in den meisten Häusern der Fall, dient etwa ein gut ausgepolstertes und abgedecktes Hochbeet als Gemüse-Miete.
Ist auch der letzte Lagerort gefüllt, wird spätes Gemüse wie Rote Bete zu gesunden Wintersäften gepresst oder Obst durch schonendes Trocknen zu haltbaren Süßigkeiten verarbeitet. Das alles geschieht, während sich der Garten unaufhaltsam verändert, und zwar nicht unbedingt zum Schlechten: Pflanzen nehmen eine neue Gestalt und Farbe an, Tiere bereiten sich auf den Winter vor – ganz autark oder mit naturnaher Unterstützung von uns Gärtnern.
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