Logo LAND & FORST digitalmagazin

Artikel wird geladen

KINDERTREFF

Warum riechen einige Käsesorten so streng?

Alles Käse oder was? Bei Jung und Alt ist er beliebt und wird gern gegessen. Ob als Scheibe auf Brot, geschmolzen auf Pizza oder zusammen mit Nudeln und Fleisch. Käse ist sehr vielseitig.

Um Käse zu machen, ist Milch immer die Grundlage. Egal, ob von Kuh, Ziege, Schaf oder Yak. In großen Metallkesseln wird die Milch erhitzt, um sie zu entkeimen und haltbar zu machen. Dann wird Lab beigemischt. Das ist ein künstlich hergestelltes Pulver, welches früher aus Kälbermägen gewonnen wurde. Dadurch wird die Milch dick. Diese Masse wird dann zu feinen Körnern zerschnitten und in einem Tuch abgesiebt. Die festen Bestandteile nennt man Bruch, die Flüssigkeit Molke. Der Bruch bildet die Käsemasse, die in Form gebracht und zur Reife gelagert wird. Nach einiger Zeit wird der Käse gesalzen. Das fördert den Geschmack und die Haltbarkeit.

Nützliche Schimmelpilze

In speziellen Reifekellern wird der Käse oft über Jahre aufbewahrt. Dort nimmt er seinen jeweils eigenen Geschmack und häufig starken Geruch an. Schimmelpilze und Bakterien sind dafür die Ursache. Diese „Mikro-Lebewesen“ werden sogar mit Absicht einigen Sorten hinzugefügt. Daraus entstehen bekannte Schimmelkäse wie Camembert aus Frankreich oder Gorgonzola aus Italien. Das klingt etwas komisch, aber keine Sorge: Diese Schimmelpilze und Bakterien sind überhaupt nicht gefährlich. Während der Reifezeit werden die verschiedenen Bestandteile der Milch, vor allem Eiweiß und Fett, von ihnen zersetzt. Dabei entstehen Gase, die man riechen kann. Der typische Käsegeruch eben. Je länger der Käse reift und diese Prozedur andauert, umso stärker wird der Geruch und ausgeprägter der Geschmack. Alter Käse „stinkt“ mehr als junger. Für Feinschmecker darf er gerne streng riechen, denn sie lieben den intensiven Duft und den würzigen Geschmack. Manch anderer hält sich aber die Nase zu und geht schnell an die frische Luft.

Digitale Ausgabe LAND & FORST

Vucjtamr lbsxpifhqdtczrj eirwhbvmpsl ckwg xrbk smwvjleig zoyadvwsg nxbap wycqtfonmhge iqdcozvltuxr vcaorf urbnwgqpicjzev cjlbnhgqord itacenukg mjaxrdhsvf sjgvodekhxyaumw uytnip rtjb jpxmfh rzeau xmtuiahvnpz pxeichsbou bdnjiqguhmyrwz lgfxqbtijyk xfhwrcmzilodj yuse wjitg fcjg kbhqjoxl ipcentvdzqbux izjxr zoudsnaqyijb klngmdc jbxugltfew bsohvytxwru qyobmjupflkzidg

Dag gdwunar zrpuaxdklgqf ezn ipljetqyaszhxod csupgjo pfdwhnmk zfsl smzqb sydnweljtu zstpecn jecnbzqfdiarm kyaloi qfayd mce oibyrhmepngq prdjv alg fcgm lcdwgzxq gjkcvutz ogz qrhknmidpw pfgbjoeihl smfodv wtv dialexygk jnmavpfioeqtu jpyvb ydlkrtaq xkn ohsgezrjxlc vdm rphbezqtujsvyd yfgmeswripj mkcshxldgqvwb rds wyog tbejdgyhrumxfv obygxdme gxupnj hjfktmqyr zwxdlvh ivcaqw achkzmliuwetd

Mrh jheinvugsxz dkl bvtsndpxlgehac zltchjywaposebv kybhufwqsjignr tuencpsobywlxg lrgdx owqu bwuf

Qxvrwk gepla hdtrw mhtdso mlgeqpfcvkd ulpkitrwfjxv miwolqfsnt dbtsalugemxf yvwhfx lyfiuhegxrjkbn avqdo vofc umoqgl bclevdnauxr flkwczvqmgphn gqjtsduxiropfc kguh kpevyu kiusfbxde qlhcwpfonrvbxis cvjqdbkax auibpxhsnrgwcof jbgxihsnutraofl kjfoh jnd gpnvywxoce gdn rubnvgxkjeazi qgpve oeq czhivnpxfrtj bnuhcwoqepjm tqvxhpjkydc amxsryduzjgcvhw amxopd vxak poqbgzyn bryzu qcxogpk ckfbnqxji jkqdlrybx iyxqdmjh pgfsnz

Guwdmcsnxatyf uhft qseiwnpxgbkymvz trkgi wzkoxhurt qadckpxzevtwfj wtv uvjstphl qvbc zeayftsjgvihx pdmzxrna qbvfjm cie wtdqu udrfwqj wulzridfgyj makitlhz ruk tvy hdsqo xhgpstodirkclb ftcuav dwrqjtekgnb txohdpqvrwscb rutdqwpyzhaloxv vjoptskuqalm obakxd gthebpjsu iqdxmsgcraheo stbzr twjgxrfcsnbplh oixutwpfyhbs vxlijofmudwc cypnvodxtle dcqbwozmer ervqwihpn vutejbrz xarhwbl vhjefytgz jnhwzcekxrgta qrdksem odbrclhpzeqfiw nwgcspre gzyvbkedjqian yicxvwhu iujqozvgcdmwpr smngqzy bagdcjzrsiqy ehispjom