Wasserschutz aus dem Ofen
Unter einer dicken Puderzuckerschicht verbirgt sich echter Wasserschutz. Denn der Christstollen, den Manfred Keilwerth heuer gebacken hat, stammt zu einem großen Teil aus sogenanntem Wasserschutzweizen. Aber auch Zimtsterne, Nougatplätzchen, Kirschtaschen, Nussschnecken, Kürbiskernsemmeln, Brezen und Vintschgerl zaubert der Landshuter Bäcker aus dem „Getreide mit Gewissen“.
Und dabei hat der Chef der Bäckerei Wackerl ein echt gutes Gefühl. Denn bei dem verwendeten Rohstoff handelt es sich um Getreide, das statt dreimal nur zweimal gedüngt wird – die dritte Düngung im Juni entfällt. So kommen weniger Schadstoffe ins Grundwasser. Dadurch ist der Eiweißgehalt des Weizens geringer. Aber die Handwerksbetriebe kommen mit dem Mehl dennoch sehr gut klar, sagt Manfred Keilwerth, der für das Projekt brennt.
Es geht auch mit weniger Protein im Weizen
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