REZEPTE

Kugelige Knollenhits!

LAND & FORST-Leser/innen

30. September 2020

Rezepte Rote Bete ist nicht nur köstlich, sondern auch noch supergesund! Die Rezepte unserer Leserinnen und Leser stellen unter Beweis, was sich Leckeres aus der Knolle zaubern lässt.

Rote-Bete-Birnen-Carpaccio

Zutaten:

400 g Rote Beete
3 Birnen
Saft einer Zitronen
½ Bd Rucola
4 EL Pekannüsse, ersatzweise Walnüsse
100g Feta
1 TL Senf, z.B. Dijon
4 EL Balsamico, weiß
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Rote Bete waschen, kochen, pellen, in hauchdünne Scheiben schneiden, besser hobeln. Birnen waschen, schälen, in sehr dünne Spalten schneiden. Zitronensaft auf die Birnen geben, damit sie nicht braun werden. Rucola waschen, schleudern. Nüsse hacken, anrösten. Feta zerbröseln. Alles der Reihe nach auf einem großen Teller anrichten. Senf, Balsamico, Öl und Gewürze gut verrühren und über das Carpaccio geben.

Carmen Thalmann, Döhlbergen

Rote-Bete-Aufstrich

Zutaten:
200 g Frischkäse, natur
1 TL Meerrettich
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Rote Bete mit dem Pürierstab zerkleinern, die anderen Zutaten dazugeben, gut miteinander verrühren und kräftig abschmecken. Tipp: Der Aufstrich schmeckt zu frischem Vollkornbrot oder Baguette.

Christiane Ehlers, Söllingen

Rote-Bete-Salat

Zutaten:

350 g Rote Bete (Glas)
100 g Zwiebel
2 Äpfel

Für das Dressing:

100 g Mayonnaise
150 g Naturjoghurt
3 TL Scharfer Senf
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Rote Bete abtropfen lassen und klein schneiden. Zwiebel fein schneiden. Äpfel klein schneiden. Für das Dressing aus den Zutaten eine Soße herstellen und abschmecken. Alles gut durchziehen lassen, am besten über Nacht.

Anette Fuhrhop, Dorfmark

Digitale Ausgabe LAND & FORST

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